汽锅，可谓是最复古的锅。据说，汽锅已有几千年的历史了，并且它的外观和结构，在这几千多年间都不曾有过改变。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。
香芋汽锅乌鸡
食材
主料
乌鸡1只、芋头200g、虫草花10g
辅料
盐适量、姜适量、葱适量、绍酒100g
步骤
1.乌鸡
2.芋头、虫草花
3.黄酒
4.芋头去皮，切块，虫草花泡开
5.乌鸡洗净、剁成块
6.锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污
7.将焯好的乌鸡放入汽锅中
8.放入葱、姜
9.放入芋头
10.放入虫草花
11.倒入绍酒
12.将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用
小贴士
厨房小语：蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅。
