中易通器皿网 - 器皿信息交流平台! !

商业资讯: 企业新闻 | 人物访谈 | 市场研究 | 行业动态 | 政策法规 | 展会新闻

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 人物访谈 > 小小器皿不容小觑!各类器皿盛放食物的禁忌

小小器皿不容小觑!各类器皿盛放食物的禁忌

信息来源:q-m.com.cn  时间:2019-02-02  浏览次数:41

null

日常饮食生活中,厨具作为盛放食物的工具,是不容忽视的,厨具的安全健康和我们的身体健康息息相关。然而,厨具使用也有很多讲究和禁忌,你注意到了吗?

一.铁器盛食物禁忌

null

● 富含鞣[róu] 质的食物与饮料

富含鞣(有机化合物,淡黄色粉末,有微臭)质的食物与饮料,不可用铁锅烹煮,如:水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质,不仅难以消化且对人体有害。(对人体有害)

● 酸性食物与饮料

酸性食物与饮料、醋类等,也不适宜在铁锅中加热烹煮,因为铁在酸性环境中加热,易生成亚铁盐类,有的亚铁盐,具有一定毒性,有的则使蛋白质迅速凝固,影响食物的吸收,降低食物的营养价值。(产生毒性,影响吸收)

● 藕

铁锅煮藕,会起化学反应,使藕变黑,人吃了,起不到清热止血的作用,反而会引起胃部不适。因此,煮藕宜用铝锅或沙锅。(胃部不适)

二、铜器盛食物禁忌

null

● 醋

醋与铜器不宜长久接触,否则产生铜绿,用生有铜绿的铜器盛放食品,或烹炒菜肴则易中毒。因铜绿是一种有毒的铜盐,人体吸收后毒性会损伤细胞膜,使细胞质及细胞器因而受损。表现为溶血,少尿,休克,中枢神经抑制,重者死亡。(中毒)

● 羊肉

《本草纲目》:“羊肉以铜器煮之男子损阳,女子暴下物,性之异如此,不可不知。”铜遇酸碱高热,皆可起化学变化而生成铜盐,羊肉为高蛋白食物,其生化成分极为复杂,在与铜共煮时,可能产生某种有毒物质,有害人体健康,古人虽不明其机制,但经验可信。(产生有毒物质)

● 酸性饮料

铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜,与柠檬酸作用产生柠檬酸铜这都是有毒物质,污染饮料后,味觉苦涩。人中毒后出现舌苔变黑,恶心、呕吐等消化道症状。(中毒)

● 含维生素C的蔬菜

维生素C 对氧很敏感,Cu++有促进抗坏血酸氧化的作用,所以烹调蔬菜时,应避免使用铜锅。

● 牛奶、蔬菜

因为铜在潮湿的空气里很容易氧化,与二氧化碳互相作用,生成极毒的“铜绿”。另外,铜还能破坏牛奶和蔬菜里的维生素C,大大降低了这些食品的营养价值。(中毒、降低营养价值)

三.铝器盛食物禁忌

null

● 醋、酸性食物或饮料

铝是典型的两性元素,遇酸遇碱都起反应,生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物(如醋酸铝、氯化铝等)有毒。另外,如将酸性饮料在铝器内加热或贮存,铝锅炒菜时加醋都能释放出更多的铝离子,污染食品,长期食用有害健康。(中毒、污染食品)

● 碱(豆类煮粥加碱)

铝与碱性溶液起反应,生成铝酸盐。铝酸盐溶解后,释放出的铝离子,可随食物进入人体,但数量不大,对正常人一般不引起中毒。但若肾功能衰竭,或肠壁功能异常,通透性增加时,则铝的吸收量可能增多,久而久之也会造成危害。人们用豆类煮粥使用铝锅时,最好不用或少用碱。(危害健康)

●啤酒

用保温瓶或是经常用烧水的铝壶盛散啤酒,这种做法是不科学的,而且对身体有害。用壶盛啤酒,由于密封不严,酒中的气体溢出,不仅失去了鲜美的味道,还会变质。烧水的铝壶或是保温瓶内壁常挂有许多水垢。水垢中含有镁、钙以及对身体有害的含硫物质等,而啤酒呈弱碱性,水垢中有害物质与啤酒反应或溶于啤酒中而对人体有害。尤其是铝壶,除含有水垢外,其内壁还有一层氧化薄膜,系两性氧化物,铝又系两性金属元素,能慢慢溶解于啤酒中,不仅使铝壶受到腐蚀,而且长期饮用这种啤酒还会引起慢性中毒。所以,不要用铝壶盛装散啤酒,特别是孕妇更不能饮用。(慢性中毒)

● 盐

盐能破坏铝的氧化膜。加盐烧煮的菜及汤类食物,长时间盛放在铝锅内不仅会毁坏铝锅,而且一旦氧化膜遭到破坏后,就会有较多的铝溶解在菜和汤里,并和食物发生化学变化,生成铝的化合物。

四.不锈钢容器盛食物禁忌

null

● 酒类

用不锈钢炊具进行高热烹炒时,使用酒料,酒中的乙醇可将铬、镍游离溶解。铬进入人体后形成的葡萄糖耐量因子具有生物活性,在胰岛素存在时,可刺激人体内的脂肪垫大量吸收葡萄糖,使CO2产量增高,造成机体代谢紊乱。大量铬盐,也会对肝肾功能造成损害。(损伤肾功能)

镍离子能抑制或激活一系列的酶,如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等,从而影响体内代谢。镍盐对神经系统先兴奋后抑制和麻痹。所以长期不合理地使用不锈钢炊具,会使人体产生慢性中毒。

五.塑料制品盛食物禁忌

null

● 酒

聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品,若以聚氯乙烯容器装酒、酒中的氯乙烯单体可达10~20 毫克/公斤。这种物质有致癌作用,能引起肝血管肉瘤。由于氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用,可与DNA结合,引起细胞突变,导致癌肿形成。(癌症)

● 酸性溶液

酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成,如制造过程中反应不完全,即会有大量游离甲醛存在。且此种塑料遇酸性溶液,则可能分解,将甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞原浆毒,可使肝脏出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。(癌症)

● 油脂

聚乙烯塑料树脂本身毒性很低,因为它化学稳定性较高,而生物活性很低的原故,在食品卫生学上属于最安全的塑料。但聚乙烯塑料中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂,用低密度聚乙烯制成的容具盛放食油,则会有一些分子移溶到油脂中去,使油脂具有蜡味。塑料,总是有毒的,故应避免使之接触食用油脂。(中毒)

本文部分节选自《常用药物与食物相克》(人民卫生出版社)

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

    ——本信息真实性未经中易通器皿网证实,仅供您参考