日常饮食生活中,厨具作为盛放食物的工具,是不容忽视的,厨具的安全健康和我们的身体健康息息相关。然而,厨具使用也有很多讲究和禁忌,你注意到了吗?
一.铁器盛食物禁忌
● 富含鞣[róu] 质的食物与饮料
富含鞣（有机化合物，淡黄色粉末，有微臭）质的食物与饮料，不可用铁锅烹煮，如：水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化且对人体有害。（对人体有害）
● 酸性食物与饮料
酸性食物与饮料、醋类等，也不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐，具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，影响食物的吸收，降低食物的营养价值。（产生毒性，影响吸收）
● 藕
铁锅煮藕，会起化学反应，使藕变黑，人吃了，起不到清热止血的作用，反而会引起胃部不适。因此，煮藕宜用铝锅或沙锅。（胃部不适）
二、铜器盛食物禁忌
● 醋
醋与铜器不宜长久接触，否则产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛放食品，或烹炒菜肴则易中毒。因铜绿是一种有毒的铜盐，人体吸收后毒性会损伤细胞膜，使细胞质及细胞器因而受损。表现为溶血，少尿，休克，中枢神经抑制，重者死亡。（中毒）
● 羊肉
《本草纲目》：“羊肉以铜器煮之男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，其生化成分极为复杂，在与铜共煮时，可能产生某种有毒物质，有害人体健康，古人虽不明其机制，但经验可信。（产生有毒物质）
● 酸性饮料
铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，与柠檬酸作用产生柠檬酸铜这都是有毒物质，污染饮料后，味觉苦涩。人中毒后出现舌苔变黑，恶心、呕吐等消化道症状。（中毒）
● 含维生素C的蔬菜
维生素C 对氧很敏感，Cu＋＋有促进抗坏血酸氧化的作用，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅。
● 牛奶、蔬菜
因为铜在潮湿的空气里很容易氧化，与二氧化碳互相作用，生成极毒的“铜绿”。另外，铜还能破坏牛奶和蔬菜里的维生素C，大大降低了这些食品的营养价值。（中毒、降低营养价值）
三.铝器盛食物禁忌
● 醋、酸性食物或饮料
铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物（如醋酸铝、氯化铝等）有毒。另外，如将酸性饮料在铝器内加热或贮存，铝锅炒菜时加醋都能释放出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。（中毒、污染食品）
● 碱（豆类煮粥加碱）
铝与碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子，可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。但若肾功能衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之也会造成危害。人们用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱。（危害健康）
●啤酒
用保温瓶或是经常用烧水的铝壶盛散啤酒，这种做法是不科学的，而且对身体有害。用壶盛啤酒，由于密封不严，酒中的气体溢出，不仅失去了鲜美的味道，还会变质。烧水的铝壶或是保温瓶内壁常挂有许多水垢。水垢中含有镁、钙以及对身体有害的含硫物质等，而啤酒呈弱碱性，水垢中有害物质与啤酒反应或溶于啤酒中而对人体有害。尤其是铝壶，除含有水垢外，其内壁还有一层氧化薄膜，系两性氧化物，铝又系两性金属元素，能慢慢溶解于啤酒中，不仅使铝壶受到腐蚀，而且长期饮用这种啤酒还会引起慢性中毒。所以，不要用铝壶盛装散啤酒，特别是孕妇更不能饮用。（慢性中毒）
● 盐
盐能破坏铝的氧化膜。加盐烧煮的菜及汤类食物，长时间盛放在铝锅内不仅会毁坏铝锅，而且一旦氧化膜遭到破坏后，就会有较多的铝溶解在菜和汤里，并和食物发生化学变化，生成铝的化合物。
四.不锈钢容器盛食物禁忌
● 酒类
用不锈钢炊具进行高热烹炒时，使用酒料，酒中的乙醇可将铬、镍游离溶解。铬进入人体后形成的葡萄糖耐量因子具有生物活性，在胰岛素存在时，可刺激人体内的脂肪垫大量吸收葡萄糖，使CO2产量增高，造成机体代谢紊乱。大量铬盐，也会对肝肾功能造成损害。（损伤肾功能）
镍离子能抑制或激活一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等，从而影响体内代谢。镍盐对神经系统先兴奋后抑制和麻痹。所以长期不合理地使用不锈钢炊具，会使人体产生慢性中毒。
五.塑料制品盛食物禁忌
● 酒
聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品，若以聚氯乙烯容器装酒、酒中的氯乙烯单体可达10～20 毫克／公斤。这种物质有致癌作用，能引起肝血管肉瘤。由于氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用，可与DNA结合，引起细胞突变，导致癌肿形成。（癌症）
● 酸性溶液
酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成，如制造过程中反应不完全，即会有大量游离甲醛存在。且此种塑料遇酸性溶液，则可能分解，将甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞原浆毒，可使肝脏出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。（癌症）
● 油脂
聚乙烯塑料树脂本身毒性很低，因为它化学稳定性较高，而生物活性很低的原故，在食品卫生学上属于最安全的塑料。但聚乙烯塑料中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，用低密度聚乙烯制成的容具盛放食油，则会有一些分子移溶到油脂中去，使油脂具有蜡味。塑料，总是有毒的，故应避免使之接触食用油脂。（中毒）
本文部分节选自《常用药物与食物相克》（人民卫生出版社）
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