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论古代吃货的自我修养:先要认识鼎、镬、甑、鬲、甗这些做饭器皿

信息来源:q-m.com.cn  时间:2019-01-09  浏览次数:102

论古代吃货的自我修养

炊具,是指做饭的器具、器皿。古时候的炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)等。在古代,炊具大多是用陶土、青铜制成。平民百姓使用陶制的,只有贵族使用青铜炊具。

你知道哪些古代炊具

鼎最早是陶制的,商周以后开始用青铜制作。鼎的主要用途是烹煮食物。它的三条腿便是灶口和支架,鼎腹可以熬煮各种食物。后来成为祭祀的礼器。

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镬是无足的鼎,与现在的大锅很像,主要是用来烹煮鱼、肉之类的食物。后来,它又发展成对犯人施行酷刑的工具——汤镬,即把人投入镬中活活煮死。

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甑,是煮饭的用具,和现在的蒸笼、笼屉很相像。它的底部有很多孔眼,可以让蒸汽进入,把食物蒸熟。

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鬲与鼎相似,但它的底部是中空的,并与腹部相通,这只是为了更大范围地接受传热,使食物尽快地煮烂。鬲一般只用作炊具,所以体积比鼎要小得多。

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鬲与甑合成一套使用时称为“甗(yan)”。甗是先秦时期的蒸食用具,盛行于商朝至汉代。它分为两部分,下半部是鬲,用于煮水,上半部是甑,两者之间有镂空的箅(bi),用来放置食物。

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看完这些,你了解古代人的饮食器具了吗?

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