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如何腌制出好吃的咸肉?低温是前提条件,美味的秘密藏在器皿中!

信息来源:q-m.com.cn  时间:2019-01-02  浏览次数:96

咸肉对于现在的年轻人来说,已经十分陌生了,因为懂得做的人越来越少,估计再过数年后,它就会从人们的视线中消失,它是好些人记忆中的美味。

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另外,盐和肉的比配是最为关键的,传统的做法是13斤肉配1斤盐,做法倒是不复杂,只需几个步骤就可搞定它。

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1、先将五花肉的表面的水分晾干,再将它切成条状,宽度在3-5厘米之间均可,切忌用冷水清洗,腌制咸肉最为忌讳的地方,请大家谨记。

2、锅中确保无水无油状态,最好让它干烧一会儿,再将放点盐和花椒进去干炒,开小火将它们炒至微黄状态,立刻盛放出来再装入碗中备用。

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3、待放凉后,再抓一把花椒盐均匀的涂抹在肉的上头,抹的时候务必做到里里外外无死角,这是制作咸肉最为关键的环节,如果处理不到位,不仅容易变质,而且味道肯定不会香,大约会用掉2/3的量。

4、瓦罐是腌制咸肉的最佳器皿,其次是木桶,放肉之前必须将它用热水烫一遍,再用干净的抹布擦拭干净,确保里头无残留的水渍。

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5、再将肉块逐成叠放进去,并撒入剩余的花椒盐,最后再放点高度白酒进去,再盖上盖子,存放三天后再将它取出,串好草绳后,将它放在阴凉通风的地方即可。

6、等咸肉风干变硬后,再将它存放在冰箱里头,它不宜常年挂在外头,长期的风吹日晒是错误的方法。

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制作咸肉最好的季节是冬天,需待气温降到10度时,才可以来腌制它,味道是否纯正地道,低温是前提条件,美味的秘密藏在器皿中!

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